Quy trình sản xuất Suất ăn Nhật Anh

Suất ăn Nhật Anh là đơn vị chuyên tổ chức, cung cấp các suất ăn cơm trưa cho văn phòng, trường học, doanh nghiệp. Đặc điểm chung của những đơn vị này là số lượng suất ăn lớn, điều này đòi hỏi cần có một quy trình sản xuất được kiểm soát chặt chẽ, như thế mới đảm bảo được vệ sinh an toàn thực phẩm và thỏa mãn được khách hàng.

Về tổng quan, quy trình sản xuất này được bố trí, theo dõi gắt gao, hợp lý từ khâu nhập liệu cho đến đóng gói sản phẩm, nhưng ở đây chúng ta chỉ tìm hiểu những bước chính nhất trong quy trình sản xuất sau đây.

Nhập hàng.

Hàng hóa Suất ăn Nhật Anh nhập về sẽ được kiểm tra kỹ càng về số lượng và chất lượng, đặc biệt là về chất lượng an toàn vệ sinh theo quy định của Bộ Y Tế:

- Kiểm tra thông qua quan sát ngoại quan: màu sắc, mùi, các biểu hiện bên ngoài khác đặc trưng cho từng loại thực phẩm. Đồng thời thực phẩm có các biểu hiện héo, hư thối hay không? Hàng đóng gói phải ghi rõ xuất xứ, còn hạn sử dụng, bao bì còn nguyên…

- Lập biên bản và tiến hành hoàn trả những hàng hóa không đạt tiêu chuẩn.

Sơ chế nguyên liệu.

Hàng hóa nói chung sau khi nhập sẽ đem đi phân loại, sơ chế và bảo quản để chuẩn bị cho sử dụng:

- Rau, củ, quả: gọt vỏ, cắt gốc, rửa sạch, ngâm nước muối hoặc xử lý ozone để khử trùng, đảm bảo vệ sinh.

- Thực phẩm: rửa sạch, sơ chế và bảo quản ở nhiệt độ thích hợp (tủ lạnh công nghiệp).

- Gia vị, hàng khô: phân loại và bảo quản trong kho phù hợp, khô ráo, thoáng mát.

Chế biến thực phẩm.

Căn cứ vào thực đơn và số lượng khách hàng đặt trước, bếp trưởng chịu trách nhiệm định lượng yêu cầu thu kho xuất hàng và chỉ đạo bếp chính chế biến món ăn theo thực đơn.

Quy trình chế biến tuân thủ các tiêu chí:

- Thực hiện đung quy trình công nghệ.

- Dụng cụ chế biến được vệ sinh sạch sẽ và tẩy trùng.

Bảo quản sản phẩm.

Thực phẩm sau khi chế biến được đưa vào các thiết bị giữ nóng để bảo quản trước khi được chia vào các suất ăn.

Như vậy, trên đây là những công đoạn chính trong quy trình sản xuất Suất ăn Nhật Anh hết sức chặt chẽ. Điều này có ý nghĩa là tạo được niềm tin với khách hàng có thể hoàn toàn tin dùng sản phẩm của đơn vị này.